Inlandproduktion

Die gesamte Inlandproduktion Fleisch stieg um 0,9% auf 345‘132 Tonnen. Eine der grössten Zunahmen verzeichnete mit 5,7% das Geflügel, bei einer Produktionsmenge von 46‘567 Tonnen. Um 2,2% abgenommen hat jedoch die Produktion von Schaf- und Lammfleisch, was mit um 3,2% höheren Importen ausgeglichen wurde. Praktisch auf dem Vorjahreswert lag das Schweinefleisch. Die Inlandproduktion sank um 0,2% auf 190‘486 Tonnen. Trotz einem Minus im vierten Quartal wurden wöchentlich im Durchschnitt über 50‘000 Schlachtschweine verarbeitet. Da der Schweinefleischanteil in der Schweiz über 50% beträgt, ist der Schweinemarkt für die Entwicklung des gesamten Fleischmarktes sehr wichtig.
Alle übrigen Tierarten konnten bei den Produktionsmengen durchwegs zulegen, jedoch mit unterschiedlichem Einfluss auf den Inlandanteil. Beim Kalbfleisch stammten 2011 97,3% (2010: 97,0%) aus inländischer Produktion, beim Rindfleisch 83,5% (2010: 84,6%) und beim Schweinefleisch 95,3% (2010: 94,5%).

Fleischkonsum, Inlandproduktion und Aussenhandel 2011