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Die Lebensmittelpyramide zeigt, von welchen Gruppen wie viel gegessen werden darf. Wer täglich alle Gruppen (Stufen) im empfohlenen Verhältnis berücksichtigt, hat eine vollständige Versorgung mit allen lebenswichtigen Nährstoffen. Aus der Spitze der Pyramide kann in kleinen Mengen genossen werden, aus dem unteren Teil grosszügig und bei jeder Gelegenheit.

Fleisch enthält eine einzigartige Kombination von erstklassigen Nährstoffen und ist deshalb ein wichtiger Baustein der Lebensmittelpyramide. Das Protein im Fleisch baut nicht nur Muskeln auf, es ist auch wichtig für die Aufrechterhaltung aller Lebensfunktionen. Die Bausteine des Fleischproteins (Aminosäuren) werden jeden Tag benötigt, da unsere Körpersubstanz laufend aufgefrischt wird und neue Zellen hergestellt werden müssen. Fleisch liefert dem Körper die benötigten Aminosäuren nahezu in dem Verhältnis, wie er sie braucht. Bereits eine Portion von 100 Gramm fettarmem Fleisch kann genügend lebensnotwendiges (essenzielles) Protein liefern, um den täglichen Aufbau- und Erneuerungsprozess unseres Körpers zu ermöglichen.

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Wer fettarmes Frischfleisch (1-3 Prozent Fett) zubereitet, isst ein hochwertiges Naturprodukt, welches eine hohe Nährstoffdichte aufweist. Das bedeutet, dass magere Fleischstücke oder Geflügel ohne Haut bei vergleichsweise wenig Kalorien einen sehr hohen Anteil an wertvollen Inhaltsstoffen (Protein, Eisen, Zink und Selen) liefern. Es wäre aber schade, jegliches sichtbare Fett abzuschneiden, denn das Fett im Fleisch ist Aromaträger und ermöglicht zudem die Aufnahme fettlöslicher Nährstoffe. Bei zunehmendem Fettgehalt, speziell bei Wurstwaren und Aufschnitt, nimmt jedoch die Nährstoffdichte dieser positiven Stoffe wegen des hohen Kaloriengehaltes ab. Eine hohe Zufuhr an Fetten, die bei Zimmertemperatur fest sind, wird heute als Risikofaktor für Übergewicht, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Dickdarmkrebs und Typ-2-Diabetes betrachtet.

Mehr Infos: Schw. Gesellschaft für Ernährung