Wieviel Fleisch ist sinnvoll?
Die empfohlenen Mengen zum Fleischkonsum widerspiegeln die jeweils aktuellen Erkenntnisse der Ernährungsmedizin. Einerseits macht die rein visuelle Darstellung wie in der Pyramide Sinn, da absolute Mengen nicht für jedermann zutreffen, sondern lediglich für einen standardisierten Menschen von 70 Kilogramm Körpergewicht, bei durchschnittlicher Aktivität, berechnet sind. Die aktuellen offiziellen Empfehlungen verschiedener Organisationen:
Schweizerische Gesellschaft für Ernährung, Bern, 2005:
Pro Tag abwechslungsweise 1 Portion Fleisch, Fisch, Eier, Käse oder andere Eiweissquellen wie z.B. Tofu oder Quorn essen (1 Portion = 100 -120 g Fleisch/Fisch [Frischgewicht] oder 2-3 Eier oder 200 g Quark/Hüttenkäse oder 60 g Hartkäse oder 100 -120 g Tofu/Quorn). Pro Tag zusätzlich 3 Portionen Milch oder Milchprodukte verzehren, fettreduzierte Varianten bevorzugen (1 Portion = 2 dl Milch oder 150 -180 g Jogurt oder 200 g Quark/Hüttenkäse oder 30 - 60 g Käse).
Die US-Behörden empfehlen:
Noch sind täglich 2-3 Portionen mit einem Total von 140-200 Gramm empfohlen. Starker Gegenwind bläst nun aber von der «New Food Pyramid» von W.C.Willett & M.J.Stampfer, die Fleisch zum sparsamen Verzehr zuoberst in der Spitze ansiedelt (USA «Food Guide Pyramid» (USDA), 1992).
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