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Geflügelfleisch

Frisches Geflügel hat einen angenehmen, frischen Geruch. Es weist eine gleichmässig helle Farbe auf und fühlt sich fest an. Die Haut muss trocken und darf nicht schmierig sein. Poulet ist der Sammelbegriff für das Brathuhn. Die normalen Bratpoulets (bis 1400 g), die etwas leichteren Grillpoulets (800–1100 g) oder die kleinen, aber feinen Coquelets (450–600g) haben ein aromatisch ausgereiftes Fleisch. Geflügelfleisch umfasst neben Poulets auch Truten-, Straussen- und Entenfleisch.

• Broschüre "Vom Poulet"

Stücke vom Poulet

Poulet ganz, Coquelets oder „Mistkratzerli“
Ganze Poulets eignen sich zum Braten, Grillieren, Schmoren oder Pochieren. Mistkratzerli oder Coquelets sind kleine Poulets (450–600 g) für ein bis zwei Personen. Sie haben besonders zartes, weisses Fleisch und eignen sich zur Zubereitung delikater Geflügelgerichte. Sie werden meist im Ofen ganz gebraten, gegrillt oder geschmort.

1/ Pouletbrust, Brustfilet

Der Verwendung von Pouletteilen sind praktisch keine Grenzen gesetzt, die Geschmacksrichtung der Gerichte lässt sich beliebig variieren. Nebst Geschnetzeltem ist die klassische Pouletbrust nach wie vor sehr beliebt.

2+3/ Schenkel, Pouletflügel

Geflügelteile sind praktisch, schnell zubereitet und preisgünstig. Zum Beispiel würzige Apéroflügeli für jeden Anlass oder goldbraune Pouletschenkel als Klassiker vom Grill. Aber auch in der Pfanne und im Backofen lassen sich mit diesen Teilen herrliche Menüs zubereiten.

Broschüre "Vom Poulet"

In dieser Broschüre finden die Konsumentinnen und Konsumenten neben Informationen zur Tierhaltung auch Angaben zu den verschiedenen Labels und Herkunftszeichen oder zur Verarbeitung und Verwendung der einzelnen Fleischstücke (inkl. Rezepte).

Zur Zeit sind folgende Broschüren in deutsch und französisch erhältlich: Vom Schwein, Vom Kalb, Vom Poulet, Vom Lamm und Vom Rind.
Die Broschüren werden zusammen mit den jeweiligen Produzenten-Organisationen erarbeitet und können ausschliesslich bei den entsprechenden Organisationen bezogen werden:
Bitte bestellen Sie die Broschüre direkt bei den Schweizer Geflügelproduzenten.
www.sgp-aspv.ch oder

 Auszug aus der Broschüre „Vom Poulet“