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Im Gegensatz zum Sautieren oder Grillieren wird das Bratenstück einer allseitigen Hitze (im Ofen oder am Spiess) ausgesetzt, damit es regelmässig von aussen nach innen garen kann. Aufgrund der grossflächigen Bildung von Röstaroma ist das Braten eine der schmackhaftesten Zubereitungen für zarte und grössere Fleischstücke. Bratenstücke werden immer von einem klaren oder leicht gebundenen Jus begleitet. Der Garpunkt wird mit Hilfe eines Fleischthermometers ermittelt, jedoch muss beachtet werden, dass das Fleisch noch eine Weile an der Wärme abstehen muss, damit ein Temperaturausgleich stattfindet.