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Unter Grillieren versteht man das Garen auf einem in der Regel durch elektrische Energie, Gas oder Holzkohle erhitzten Rost. Wichtigste Voraussetzung ist ein sauberer und heisser Grill, damit beim Kontakt des Fleisches mit dem Grill die Proteine an der Oberfläche sofort gerinnen und kein Fleischsaft nach aussen dringen kann. Korrekt grillierte Produkte sind saftig und zeichnen sich durch eine braune, gut sichtbare rhombusartige (schräge Vierecke) Grillzeichnung aus. Zu Grilliertem serviert man frische Zitrone, Buttermischungen oder Buttersaucen, Gemüsesaucen oder Ähnliches.

Typische Gerichte

• Steak
• Chateaubriand
• Spareribs
• Kotelett
• Würste

Geeignete Fleischstücke

• Die Vielfalt macht's!

Tipps

• Grillfleisch muss zart, gut gelagert, nicht zu dünn geschnitten und leicht mit Fett durchzogen sein (marmoriert), damit es während des Grillens nicht austrocknet.
• Pro Person ca. 150 g Fleisch ohne Knochen, 200-300 g mit Knochen oder für Braten berechnen.
• Fleisch immer im Voraus mit frischen Kräutern und Öl marinieren.
• Fleischstück nicht im Voraus salzen.
• Nur auf der Glut grillieren, nie auf offenem Feuer.

Die 10 goldenen Grillregeln

1. Nur erstklassige Zutaten verwenden.
2. Wenn möglich das Grillgut einen Tag vor dem Verbrauch marinieren, damit das Fleisch schmackhafter und noch zarter wird.
3. Grillgut erst bei gleichmässiger voller Glut auflegen. Der optimale Zeitpunkt ist erreicht, wenn die Kohle gleichmässig durchglüht und mit einer weissen Ascheschicht überzogen ist.
4. Mit Öl mariniertes Fleisch abtupfen und trocken auf den Grill legen.
5. Wichtigste Voraussetzung ist ein sauberer und heisser Grill, damit beim Kontakt des Fleisches mit dem Grill die Proteine an der Oberfläche sofort gerinnen und kein Fleischsaft nach aussen dringen kann.
6. Grössere Stücke erst nahe der Glut, dann in grösserer Entfernung weiter grillieren.
7. Alufolie oder Aluschale unter das Grillgut gelegt verhindert, dass Fett auf die Kohle tropft und unerwünschte Flammen aufsteigen.
8. Kurzgebratenes ist gar, wenn auf der Oberseite Saftperlen austreten. Generell gilt der Gabelrücken-Drucktest: Fühlt sich das Stück weich an, ist es im Kern noch roh, federt es, ist es rosa, gibt es nicht mehr nach, ist es auch im Inneren völlig durchgegart.
9. Das Fleisch während des Grillierens nicht mit einer Gabel anstechen, da sonst der Saft ausläuft. Zum Wenden die Grillzange oder Grillschaufel verwenden.
10. Fertig grillierte Braten 2-3 Minuten vor dem Aufschneiden ruhen lassen, damit der kostbare Fleischsaft nicht zu stark austreten kann.

Checkliste für Ihren erfolgreichen Grill-Genuss

2 Tage im Voraus

• Fleisch- und Wurstwaren bei Ihrem Metzger bestellen, sofern es das Wetter erlaubt. Wenn Sie für eine Grillparty grosse Spezialstücke wünschen, besprechen Sie Ihre Bestellung frühzeitig mit ihrem Metzger. Sicher ist er bereit, die Lagerung bis zum Grilltag zu übernehmen.
• Grillgerät prüfen. Sind noch alle Bestandteile intakt? Läuft der Spiess? Haben Sie Reservebatterien dazu?
• Haben Sie noch mindestens 4-5 kg Holzkohle, Brennsprit oder anderes Anzündmaterial sowie das nötige Grillzubehör: Handschuhe, Fleischthermometer, die starke Alufolie, Pinsel und Grillzange?

Vortag

• Beilagen zur Grillade, Getränke, mögliche Desserts bestimmen und einkaufen. Fleisch abholen oder vom Metzger bringen lassen.
• Eventuell Vorrat an Tellern und Servietten, Besteck, unzerbrechlichen Gläsern usw. kontrollieren.
• Rezepte genau studieren und wenn nötig Marinaden zubereiten. Fleisch damit einstreichen und über Nacht einwirken lassen. Gewünschte Saucen, Glasuren oder Kräuterbutter zubereiten.

Vorabend

• Wenn Sie Holzspiesse verwenden, diese über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
• Bowlen oder andere Mischgetränke ansetzen und kühlstellen.
• Auch viele Salate können im voraus vorbereitet werden, so dass sie vor dem Essen nur noch mit Saucen angemacht werden müssen. Oder noch besser: Salatsaucen zur Selbstbedienung aufstellen.
• Ausnahme: Kartoffelsalat schmeckt ganz frisch zubereitet am besten .

Grilltag

• Alles, was grilliert wird aus dem Kühlschrank nehmen, damit sich das Grillgut auf Zimmertemperatur erwärmen kann.

1 Stunde vor Eintreffen der Gäste

• Grill aufstellen, mit Holzkohle füllen, alles Zubehör bereitlegen, Holzkohle anzünden.
• Beilagen vorbereiten. Salate, Brote, Getränke, Gewürze, restliche Marinaden, Glasuren oder Öl mit Pinsel bereitstellen, ebenso das Fleisch. Bedenken, dass grosse Grilladen der Garzeit entsprechend früher aufgesetzt werden müssen.
• Tisch decken

Quelle: Proviande