Cuisson basse température

Cuisson basse température — des informations pour se forger une opinion.

La cuisson basse température est une méthode très appréciée de préparation de la viande, dont les médias ne sont pas les seuls à parler régulièrement. Cela dit, il en va de la cuisson basse température comme de la politique et du football: beaucoup se considèrent comme des spécialistes et tous ont un avis sur la question. Mais les avis peuvent parfois être très partagés. Viande Suisse en a rassemblé quelques-uns — pour que vous puissiez vous forger vous-même votre propre opinion.

Le restaurateur zurichois Peter Brunner, par exemple, qui rédige une colonne pour le magazine de la ville de Zurich «ZüriTipp», a une opinion précise sur le sujet. Il a indiqué que les tendances à la mode comme la cuisson basse température ont certes suscité la moquerie, mais en avouant tout de même que la «cuisson en deçà de 100 degrés est souvent judicieuse».

Lisez ce que pensent Annemarie Wildeisen, auteure de deux livres sur la cuisson basse température, et le Dr Rolf Etter, chimiste cantonal au Laboratoire cantonal de Zurich, de la cuisson basse température.

Interview avec Annemarie Wildeisen auteure de livres de cuisine, Berne

Interview avec le Dr Rolf Etter chimiste cantonal, Zurich

Citations de Peter Brunner restaurant Kaiser's Reblaube, Zurich