finkenhubelweg 11•Postfach•3001 Bern•
Tel: +41 (0)31 309 41 11•Fax: +41 (0)31/388 41 99•info@proviande.ch
Portraits
Portrait de Nadine Wächter-Moreno
Nadine Wächter-Moreno travaille depuis 2009 comme cheffe de cuisine à l’hôtel Park Hyatt de Tokyo. Executive Chef depuis l’été 2010, tous les restaurants de l’hôtel de luxe asiatique sont sous ses ordres. Elle nous a parlé de l’important travail de bureau qu’elle doit accomplir et du bœuf japonais.
Portrait de Nils Osborn et Timo Oberegger
Depuis fin 2011, les responsables de la cuisine du premier hôtel design de Zurich s’appellent Nils Osborn et Timo Oberegger. Les deux camarades de service militaire sont nés en 1986. Comment se retrouve-t-on à un si jeune âge à un tel poste de responsabilités?
Portrait de Daniela Manser
De jeunes cuisinières et cuisiniers suisses font régulièrement la fierté de toute la filière. Comme par exemple la tout aussi brillante que travailleuse Daniela Manser, dont «La Cuisine des Jeunes» se réjouit également des grandes prestations – découvrez ici un bref portrait de la jeune femme.
Portrait de David Geisser
Dans l’Oberland zurichois, un jeune homme fait actuellement parler de lui en toute bonne conscience. David Geisser n'a que 18 ans, mais il s'est déjà fait une place comme auteur et éditeur d'un livre de cuisine, et a entamé cette année un apprentissage de cuisinier aux côtés du grand chef de Wetzikon Antonio Colaianni, du «Il Casale» (1 étoile au Michelin, 16 points au Gault-Millau).
Portrait de Franz Rhomberg et Oli Zingg
Certains jeunes cuisiniers misent sur une liberté professionnelle plus grande que celle que l'on peut avoir en cuisine. Et pour cela, ils jouent la carte du traiteur. Mais peu le font avec autant de style et de réussite que Franzoli – comprenez: Franz Rhomberg et Oli Zingg.
Portrait de Fabian Inderbitzin
Fabian Inderbitzin est loin de se reposer sur ses lauriers. En 2001, son examen de fin d'apprentissage de cuisinier en poche, il a suivi la formation de chef de cuisine. La même année déjà, il était sacré «découverte suisse alémanique de l'année» par le Gault Millau – en décrochant 15 points au restaurant Kastanienbaum, soit deux de plus qu'un an auparavant.
Portrait de Daniel Humm
En 2002, Daniel Humm était élu «découverte de l'année» par le célèbre guide gastronomique suisse Gault Millau. Il aurait dû alors ouvrir un restaurant – à 25 ans à peine. Pas question. Aujourd'hui, Daniel Humm est à la tête d'une équipe de 150 personnes et travaille à New York.
