Production indigène

La production indigène totale de viande a augmenté de 0,9%, passant ainsi à 345'132 tonnes. La volaille a enregistré l’une des plus fortes augmentation (+5,7%), pour une quantité de production de 46'567 tonnes. La production de viande de mouton et d’agneau a toutefois baissé de 2,2%, ce qui a été compensé par des importations supérieures de 3,2%. Le porc est resté pratiquement au même niveau que l’année précédente. La production indigène a baissé de 0,2%, passant à 190'486 tonnes. Malgré une diminution au quatrième trimestre, plus de 50'000 porcs de boucherie ont été transformés en moyenne chaque semaine. Etant donné que la part de viande porcine s’élève à plus de 50% en Suisse, le marché des porcs est très important pour le développement de l’ensemble du marché de la viande.
Toutes les autres espèces animales ont connu généralement une hausse des quantités de production, avec des influences diverses sur la part indigène. Concernant le veau, 97,3% (contre 97,0% en 2010) provenaient de la production indigène en 2011, 83,5% pour le bœuf (contre 84,6% en 2010) et 95,3% pour le porc (contre 94,5% en 2010).

Consommation de viande, production indigène et commerce extérieur 2011