Connaissez-vous la viande séchée du Valais? Savez-vous ce qui rend cette spécialité carnée suisse si particulière et pourquoi elle offre une véritable valeur ajoutée pour le commerce et les consommateurs? Nous aurons le plaisir de vous inviter dans les mois qui viennent à un voyage de découverte virtuel. Un voyage qui vous conduira dans le monde des spécialités carnées suisses. A travers l’exemple de la viande séchée du Valais, nous vous montrerons en trois étapes pourquoi les spécialités carnées suisses jouissent d’une réputation aussi excellente.

Dans le cadre du «parrainage» d'une vache de qualité suisse personnelle, nous donnons un aperçu des conditions d'élevage naturelles. Découvrez comment, grâce à des processus de fabrication traditionnels, des matières premières de premier choix peuvent donner lieu à une spécialité de grande qualité qui non seulement est bonne, mais qui est aussi irréprochable en termes de qualité et de sécurité alimentaire. Vous pourrez découvrir d'autres échantillons de nos spécialités carnées suisses au salon Anuga 2011 sur notre stand commun.

Le veau Tulipe portant la marque auriculaire n° 120.0413.5232.5 est né le 21 octobre 2004 dans l'étable de l'agriculteur valaisan René Délèze à Nendaz. Ce veau d’Hérens faisait déjà ses 35 kilos à la naissance.

La race d’Hérens est l’une des plus petites races bovines d’Europe. Les Hérens peuvent paître sur des alpages haut perchés et pentus, et sont par ailleurs connus pour les traditionnels combats de vaches valaisannes lors desquels les animaux s’affrontent. La grand-mère de Tulipe (du côté de son père) a brillé lors de ces compétitions et a même été gratifiée du titre de «reine».

Tulipe, «votre» vache suisse, nous a offert la matière première souhaitée pour fabriquer la délicieuse viande séchée du Valais – exclusivement pour les gourmets. C’est avec cette spécialité carnée suisse et bien d’autres encore que le commerce donne de nouvelles orientations et offre au consommateur quelque chose de tout à fait spécial.

Sous le rude climat des montagnes valaisannes, il était autrefois vital de faire des réserves. C’est pourquoi les bergers amélioraient déjà depuis des siècles la technique de salaison et de séchage, ce qui a permis d’obtenir la viande séchée si appréciée aujourd'hui, avec sa touche locale. La viande séchée du Valais est fabriquée à partir des cuisses de génisses suisses. Elle est marinée dans du sel et des épices, puis lavée et suspendue pour sécher à l’air. Il se forme ainsi à la surface une couche de moisissure noble. La viande séchée du Valais remplit les critères IGP.