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Consommation
Viande fraîche, charcuteries et saucisses sont très appréciés des consommatrices et des consommateurs. C’est ce que prouvent non seulement les chiffres de la consommation qui viennent d’être publiés, mais aussi le «panel suisse sur l’alimentation», une étude scientifique longitudinale de l’EPF de Zurich sur le comportement alimentaire de la population suisse. Le sondage a cependant révélé des écarts entre les différents groupes de population. Tandis que, par exemple, environ un tiers des hommes a déclaré manger du bœuf ou du veau «plusieurs fois par semaine», ceci n’était vrai que pour un cinquième de toutes les femmes interrogées. Tous les groupes de personnes interrogées sont toutefois tombés d’accord sur un point: l’origine suisse est très importante. Elle l’est principalement pour la volaille, puis pour le porc et le bœuf.
Chaque habitant consomme en moyenne 53,74 kg de viande
Comparé à 2010, la consommation de viande et de produits carnés a de nouveau légèrement augmenté en Suisse. Tandis que la consommation totale de viande prête à la vente a augmenté de 0,8% à 431'020 tonnes (2010: +3,3%), la consommation par habitant n’a que faiblement progressé compte tenu de la croissance démographique, passant à 53,74 kg (+0,2%).
De nets décalages ont cependant été observés dans l’évolution de la consommation des différentes viandes. Malgré la baisse de 1,7% de la consommation par habitant, le porc occupe toujours une première place incontestée au classement; on retrouve désormais en seconde position la volaille, avec 11,43 kg (+ 3,9%), et en troisième position, le bœuf, avec une hausse de 1,2% à 11,29 kg.
(L’ensemble des chiffres ne tient pas compte des quantités consommées découlant du tourisme d’achat vers le proche étranger).
Consommation de viande, production indigène et commerce extérieur 2011
A l’extérieur, Monsieur et Madame Suisse mangent autrement qu’à la maison
Avec une part de 23,2%, le bœuf arrive désormais en tête des viandes les plus consommées en dehors de la maison, suivi du porc, avec 22,4%. Tandis que la volaille se classe troisième avec une part de 18,2%, c’est en revanche aujourd’hui la viande la plus consommée dans les ménages privés (20,9%). Ici, la deuxième place revient aux saucisses avec une part de 20,2%, suivies de la charcuterie (18,9%), du porc (15,4%) et du bœuf (10,3%).
La comparaison sur trois ans affiche une nette tendance à la hausse en particulier pour la volaille, tandis que le porc stagne à un haut niveau dans les ménages privés et perd de son attrait en dehors de la maison.
