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Fabrication de spécialités carnées
La Suisse est un véritable pays de spécialités. L'offre comprend d'innombrables produits, des plus traditionnels aux plus innovants; chaque région met en avant ses propres délicatesses – avec une touche locale, mais d'un niveau international. Seules des matières premières de premier choix sont transformées. Chaque exploitation utilise son savoir-faire et la technologie de manière à garantir une qualité toujours constante pour ses produits.
Formation selon les toutes dernières connaissances
Derrière les spécialités se cachent des professionnels formés, qui entretiennent leur artisanat avec passion. L'Union Professionnelle Suisse de la Viande (UPSV) soutient la formation de la filière suisse de la viande, et la formation continue est assurée au Centre de formation de Spiez (ABZ). La formation est adaptée en permanence aux toutes dernières découvertes (p. ex. dans les domaines de la technologie, de l'hygiène et de la sécurité des denrées alimentaires).
L'ABZ est en même temps un centre de compétence pour l'assurance de la qualité ainsi que pour la sécurité sur le lieu de travail.
Signes de qualité pour un bien culturel régional
Les spécialités suisses régionales sont protégées par les signes de qualité «AOC» (appellation d'origine contrôlée) ou «IGP» (indication géographique protégée).
Les conditions:
- Origine: les produits sont associés à la région d'où ils tirent leur nom.
- Tradition: les produits sont influencés par les caractéristiques et les traditions de la région.
- Méthode: les produits sont fabriqués selon des méthodes qui garantissent l'influence du «terroir» sur le produit (la production en masse est limitée).
Les distinctions AOC et IGP garantissent au consommateur une authentique part de bien culturel suisse. Parce que leur cahier des charges prescrit également des tests de goût, les spécialités garantissent un plaisir culinaire unique.
Produits déjà classés en IGP
- Longeole
- Saucisse à rôtir de Saint-Gall (St. Galler Bratwurst / St. Galler Kalbsbratwurst)
- Saucisse aux choux vaudoise
- Saucisse d'Ajoie
- Saucisson neuchâtelois / saucisse neuchâteloise
- Saucisson vaudois
- Viande des Grisons (Bündnerfleisch)
- Viande séchée du Valais (Walliser Trockenfleisch)
Candidats au classement en IGP
- Mostbröckli d'Appenzell (Appenzeller Mostbröckli)
- Pantli d'Appenzell (Appenzeller Pantli)
- Saucisse à bouillir d'Appenzell (Appenzeller Siedwurst)
Candidats au classement en AOC
- Boutefas
- Jambon de la borne
