Übersicht

Als Gastronom muss man eine Menge wissen. Über den Umgang mit Gästen, mit Weinen, mit Gemüse — und natürlich über den Umgang mit Fleisch. Denn was die Gäste am Auswärtsessen so lieben, verdient Pflege und Beachtung. Deshalb stellen wir in dieser Rubrik spannende Informationen und Interviews zum Umgang mit Fleisch zusammen.
Auf dass Sie als Fachmann stets das Vertrauen Ihrer Gäste ernten können.

Fleisch ist sehr delikat und lässt sich vielfältig zubereiten – es verdient daher beste Pflege. Für Sie haben wir hier viel Nützliches und Interessantes zum Umgang mit Fleisch zusammengestellt.

Mehr Informationen auch unter Fleischkunde.

Die wichtigsten Tipps zum Thema Hackfleisch
Immer rasch verarbeiten.

Vorsicht beim Salzen von Suppen und Siedfleisch!
Gesalzen wir erst am Schluss.

Rohe Genüsse 
verlangen nach Sachkenntnis

Wie schneiden Ihre Gäste ab?
Was man darüber wissen sollte. 

Trendthema Fleischreifung:
Was man darüber wissen sollte.

Tierische Fette
Das Geheimnis guten Geschmacks.

Kochen mit Vakuum
Was ist dran an Sous Vide?

Tiefgekühltes Fleisch
Was man darüber wissen muss.

Lake
Manche Arten der Fleischzubereitung geraten in Vergessenheit – zu Unrecht.

«Lady’s Cut»
wie Sie dank einem kleineren Stück Fleisch mehr verkaufen können.

Pouletfleisch
die Regeln gegen unangenehme Folge.

Schonendes Garen
Ratschläge von Werner Wirth.

Carpaccio
Die besten Tipps zum Klassiker.

Fleisch und Salz
Die Kunst des Würzens.

Fleisch lagern-aber richtig!
Interview mit Jacky Donatz und  Walter Reif.

Fleischreifung
Die Reifung gehört zum Erfolg.

Niedertemperaturgaren
Verschiedene Meinungen zur umstrittenen Zubereitungsart.

Braten und Druckgaren
Eine gelungene Symbiose.