Proviande
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Sonja Gfeller liebt «einfaches, aber gutes» Essen – und ab und zu ein aufwändiges Gericht. Die junge Köchin arbeitet in der Küche eines Altersheims.
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Manuel Baumann ist als Chef de Partie im Hotel Vitznauerhof in Vitznau LU in einer Gourmetküche zuhause. Jetzt will er wissen, wie er im Vergleich mit anderen Jungen dasteht.
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Adrian Gysler arbeitet als Jungkoch im Restaurant Egghölzli in Bern. Durch die Teilnahme am LCDJ-Wettbewerb hat er die Reize der Gourmetküche entdeckt. Das Gericht, das ihn in den Final brachte, komponierte er auf den letzten Drücker.
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Dominik Suter ist im Restaurant Kaiserstock im Bergdörfchen Riemenstalden SZ für Saucen und Fleisch zuständig. Aber genauso stark interessiert ihn die Kreation von Süssigkeiten.
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Bereits zum zweiten Mal gewann der junge Koch und frühere LCDJ-Finalist aus dem Restaurant Pur im Pfäffikoner Seedamm Plaza den nationalen Culinary Cup. Talentsucher sollten auf diesen Mann ein Auge haben!
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Immer wieder machen junge Köchinnen und Köche aus der Schweiz die ganze Branche stolz. So zum Beispiel die ebenso begabte wie fleissige Daniela Manser, über deren Höchstleistungen sich auch «La Cuisine des Jeunes» freut – ein kurzes Porträt lesen Sie hier.
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Im Zürcher Oberland macht derzeit ein junger Mann mit gutem Selbstbewusstsein von sich reden. David Geisser ist erst 18 Jahre alt, profilierte sich aber bereits als Autor und Herausgeber eines Kochbuches und tritt zum Schulbeginn 2009 eine Kochlehre beim Wetzikoner Starkoch Antonio Colaianni vom[...]
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Tanja Grandits, 2006 «Köchin des Jahres» des Gastroführers Gault Millau, hat 2009 ihren Posten im Restaurant Thurtal aufgegeben und ist nach Basel gezogen, um im legendären Restaurant Stucki Bruderholz Küchenchefin zu werden.
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Nadine Wächter gewann 2006 den ICD-Award «New Talent of the Year», der von «Schweizer Fleisch» unterstützt wird. Auch Auszeichnungen vom Gault Millau kann sie vorweisen. Trotz Freude an ihrer Stelle ruhte sie sich nicht auf den Lorbeeren aus und folgte einem Angebot nach Australien.
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Für einen Mittdreissiger hat der Düsseldorfer Küchenchef Stefan Schüller schon viel erlebt. Zum Beispiel an Parties als DJ Platten aufgelegt, im Eden Roc Ascona als Küchenchef gearbeitet, seinen sportlichen Leidenschaften nachgelebt. Warum er heute erfolgreicher Koch mitten im Zürcher Szenequartier[...]
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«Kochwettbewerbe sind Weiterbildung.» Diese Einsicht stammt von Michel Eschmann, dem Sieger des Wettbewerbs von «La Cuisine des Jeunes» im Jahr 2003. Wir wollten uns fünf Jahre später auf den neusten Stand bringen, was Michels Karriere angeht und haben uns an seinem neuen Arbeitsort mit ihm[...]
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Manche junge Köche setzen auf grössere berufliche Freiheit als man in der Küche je haben kann. Und darum auf die Karte Catering. Aber wenige tun das so stilvoll und erfolgreich wie Franzoli – ausgeschrieben Franz Rhomberg und Oli Zingg.
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Fabian Inderbitzin ist ein Karriere-Turbo. 2001 hat er seine Lehrabschlussprüfung als Koch bestanden, danach absolvierte er die Ausbildung zum Küchenchef. Bereits dieses Jahr wurde er vom «Gault Millau» zur Deutschschweizer Entdeckung des Jahres gekürt – stolze 15 Punkte hat er im Restaurant[...]
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2002 war Daniel Humm «Entdeckung des Jahres» im renommierten Schweizer Gastroführer Gault Millau. Dann sollte er ein Lokal pachten – mit kaum 25 Jahren. Ein No-Go. Heute ist Humm Chef einer Truppe von 150 Personen und arbeitet in New York.
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Die Tradition der grossen Küchenchefs weiterentwickeln und eine hochkreative Küche von ausgesuchter Qualität anbieten, das sind die Ziele der Jeunes Restaurateurs d’Europe.
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