Fabian Inderbitzin

Anfangs war ich ziemlich gehemmt. Denn ich kannte alle, aber niemand kannte mich. Trotzdem war es ein schönes Erlebnis und die Stimmung war ausgesprochen freundlich.

Gehen wir nochmals ein paar Jahre zurück: Wie wichtig war die Lehre für Sie? Brauchen Sie noch alles, was Sie damals gelernt haben?

Ich hatte eine sehr gute Lehrstelle im Hotel Rigiblick in Lauerz bei Toni Schmidig. Dort kamen Gourmetgerichte ebenso auf den Tisch wie Gutbürgerliches. Wir Lehrlinge durften einiges ausprobieren, unser Berufsstolz wurde gestärkt, und stets ist mit hervorragend frischen Produkten gearbeitet worden: Die Fische wurden lebendig angeliefert und kamen bei uns bis zum Gebrauch ins Bassin. Ich habe bis heute nicht das Gefühl, ich hätte dort zu viel gelernt.

Bilden Sie selbst Lehrlinge aus?

Wenn Sie selber Kinder hätten, würden Sie denen erlauben, den Kochberuf zu ergreifen?

Ich würde Ihnen sagen, dass es auch einfachere Möglichkeiten gäbe, sein Geld zu verdienen. Aber wenn jemand zum Koch geboren ist, kann er wohl nichts dagegen machen. Noch immer halte ich meinen Beruf für den schönsten der Welt. Die zahlreichen Entbehrungen, die dazugehören, werden letztendlich ja auch honoriert. Und sogar Karrieremöglichkeiten gibt es.

À propos, hat sich viel bei Ihnen verändert seit Sie vom «Gault Millau» ausgezeichnet wurden?

Ich bin kein Nobody mehr. Es häufen sich die Jobanfragen von anderen Betrieben. Dem Château Gütsch in Luzern, das bald eröffnet, habe ich nun zugesagt.