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Konsum

Fleisch gehört für die grosse Mehrheit der Konsumentinnen und Konsumenten zu einem guten Essen und ist wichtig für eine ausgewogene Ernährung, wie die Auswertungen von Proviande zeigen.

Jeder Schweizer isst pro Jahr 53,43 kg Fleisch (ohne Fisch und Krustentiere). Diese Menge wird je zur Hälfte in den eigenen vier Wänden und ausser Haus verzehrt. 

 Inlandproduktion und Konsum von Fleisch
 

Konsum Privathaushalte

In den Schweizer Privathaushalten wurden fast 250‘000 Tonnen Fleisch und Fleischerzeugnisse verzehrt (Gfk Switzerland AG, Hergiswil). Den grössten Anteil machen die Fleischerzeugnisse aus, zum Beispiel Bratwürste oder Charcuterieprodukte gefolgt von Geflügel und Schweinefleisch. In einer von Proviande im Dezember 2008 durchgeführten repräsentativen Umfrage (Dichter Research AG, Zürich) nannten mehr als die Hälfte der Befragten die hohe Qualität als «das Besondere an Fleisch aus der Schweiz».

Konsum ausser Haus

2008 wurden in der Schweiz mehr als 13 Mrd. Franken für Essen ausser Haus ausgegeben (ohne Sofortkonsumkäufe Detailhandel) (amPuls AG, Luzern). Ein Viertel aller auswärts konsumierten Fleischgerichte enthielt Schweinefleisch, welches damit immer noch die beliebteste Fleischart ausser Haus war, dicht gefolgt von Rindfleisch mit einem Anteil von 23%. Allerdings zeigen sich hier grosse Unterschiede zwischen den Vorlieben der West- und der Deutschschweizer.

Im Ausserhauskonsum zeichneten sich 2008 folgende Trends ab (Quelle: Studie AmPuls):

• Mobilität fördert ausser Haus Konsum,
• Macht der Gewohnheit und Sicherheit,
• Heterogenes Konsumverhalten.