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Qualitätssicherung
Weil die Schweizer Landwirtschaft auf die Produktion hochwertiger Naturprodukte setzt, wurde eine vorbildliche Qualitätssicherung etabliert. Sie umfasst mehrere Ebenen:
QM Schweizer Fleisch
Die Beteiligung am Qualitätsmanagement QM Schweizer Fleisch ist zwar freiwillig, aber ein Grossteil aller Betriebe erbringt den QM-Nachweis. Das Programm garantiert, dass die Tiere umwelt- und tierschutzkonform gehalten werden. Der Tierhalter kennt alle Vorschriften und deren Änderungen. Sein Betrieb wird von unabhängigen Organisationen regelmässig überprüft.
Veterinärdienst Schweiz
Die Qualitätssicherung von Schweizer Fleisch umfasst die gesamte Produktionskette vom Stall bis auf den Teller. Die verantwortlichen Stellen bei Bund und Kantonen sowie die amtlichen Tierärztinnen und -ärzte arbeiten unter dem Begriff Veterinärdienst Schweiz als Fachstelle für das Wohl des Tieres eng zusammen.
Neutrale Qualitätseinstufung
Eine neutrale Beurteilung von Lebendtieren und Schlachtkörpern schafft Transparenz bei Qualitätseinstufung und Preisbildung. Diese Aufgabe erfüllt Proviande mit dem von ihr entwickelten schweizerischen Einschätzungs- und Qualitätssystem CH-TAX. Das Ergebnis der neutralen Klassifizierung dient sowohl Abnehmern als auch Lieferanten als Basis für die Preisvereinbarung.
Tierverkehrskontrolle und Rückverfolgbarkeit
Ein wichtiges Qualitätsmerkmal ist die Rückverfolgbarkeit des Schweizer Fleisches von der Ladentheke bis zur Schlachtbank – und von dort bis zum Geburtsbetrieb. Eine lückenlose Kennzeichnung und genaue Begleitdokumente machen es möglich. Die Tierverkehrskontrolle bietet zudem die Möglichkeit, allfällige Tierseuchen gezielt und frühzeitig zu bekämpfen.
Labelprogramme
Die Bedeutung der Labelproduktion in der Schweiz ist sehr gross und steigt weiter. Je nach Tierart umfasst sie 30–50%, bei der Mutterkuhhaltung und der extensiven Weidemast sogar fast 100%. Der Anteil Biofleisch liegt bei 2–5%. Wichtige Punkte in den Haltungsanforderungen der Labels sind permanenter Auslauf ins Freie, Gruppenhaltung oder Mehrflächenbuchten.
