Herstellung von Fleischspezialitäten

Die Schweiz ist ein ausgesprochenes Spezialitätenland. Das Angebot reicht von unzähligen traditionellen bis zu innovativen Produkten; jede Region bringt ihre eigenen Delikatessen hervor – lokal geprägt, doch auf internationalem Niveau. Verarbeitet wird nur erlesenes Rohmaterial. Jeder Betrieb setzt sein Know-how und die Technologie so ein, dass seine Produkte stets von gleich hoher Qualität sind.

Hinter den Spezialitäten stehen ausgebildete Fachleute, die ihr Handwerk mit Hingabe pflegen. Ausbildungsträger der Schweizer Fleischwirtschaft ist der Schweizer Fleisch-Fachverband (SFF), die Weiterbildung erfolgt am Ausbildungszentrum in Spiez (ABZ). Die Ausbildung wird laufend den neusten Erkenntnissen angepasst (z. B. Technologie, Hygiene, Lebensmittelsicherheit).

Das ABZ ist gleichzeitig ein Kompetenzzentrum für die Qualitätssicherung sowie die Sicherheit am Arbeitsplatz.

Für regionale Schweizer Spezialitäten gibt es die Gütezeichen «GUB» (geschützte Ursprungsbezeichnung, Appellation d'Origine Contrôlée AOC), oder «GGA» (geschützte geografische Angabe, Indication Géographique Protégée IGP).

Die Bedingungen:

• Ursprung: Die Produkte sind mit der Gegend verbunden, aus welcher ihr Name stammt.
• Tradition: Die Produkte sind durch die Merkmale und Traditionen der Gegend beeinflusst.
• Methode: Die Produkte werden nach Methoden hergestellt, die den Einfluss des «terroir» auf das Produkt garantieren (Massenproduktion ist limitiert).

Die Auszeichnungen GUB und GGA garantieren dem Konsumenten ein echtes Stück Schweizer Kulturgut. Weil ihr Pflichtenheft auch Geschmackstests vorschreibt, versprechen die Spezialitäten ein unverwechselbares kulinarisches Vergnügen.

• Bündnerfleisch
• Longeole
• Saucisse aux choux vaudoise
• Saucisse d'Ajoie
• Saucisson neuchâtelois / saucisse neuchâteloise
• Saucisson vaudois
• St. Galler Bratwurst / St. Galler Kalbsbratwurst
• Walliser Trockenfleisch

• Appenzeller Mostbröckli
• Appenzeller Pantli
• Appenzeller Siedwurst

• Boutefas
• Jambon de la borne