Erfolgsgeschichten

In jeder Ausgabe stellt «Messer & Gabel» ein besonderes Gastro-Konzept bzw. ein Restaurant vor, das erfolgreich auf Schweizer Fleisch setzt. Ob Steinzeit-Köche, junge und kreative Tüftler oder Gastronomen, die ihre Gäste mitarbeiten lassen – hier kommen ihre Geschichten.
So geht Southern Barbecue

Ausgabe 2/19

So geht Southern Barbecue

Für den Genuss eines texanischen Barbecues mit allem, was dazugehört, lohnt sich ein Abstecher nach Zürich. Im «Brisket» smoken und kochen Stepahn und Thomas von Matt und ihr Team in bester Südstaaten-Manier.

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Der Scharfmacher

Ausgabe 1/19

Der Scharfmacher

Koch und Messerschmied Marco Guldimann macht Küchenmesser der Extraklasse. Das Spezielle daran: Guldimanns Messer sind Unikate, die er gemeinsam mit seinen Kunden und Kundinnen entwirft. Auch für Küchenchef Yanick Mumenthaler hat Guldimann so ein Messer massgeschmiedet.

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Köstliches Suppenhuhn

Ausgabe 4/18

Köstliches Suppenhuhn

Damit er Eier für seine Küche hat, hält der Bündner Terroir-Koch Hansjörg Ladurner Hühner. Und wo Legehennen sind, sind unvermeidlich auch Suppenhühner. Ladurner zeigt uns, welche köstlichen Gerichte aus ihrem Fleisch entstehen können. Von Tonno di Gallina bis Pulled Chicken.

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Neue Metzger hat das Land

Ausgabe 3/18

Neue Metzger hat das Land

Metzger, die ein Restaurant führen, Landwirte, die eine Metzgerei betreiben, Filmschaffende, die wursten, und Restaurants, die Frischfleisch über die Theke verkaufen: Wir haben uns für Sie auf die Suche gemacht nach neuen und innovativen Konzepten, die Gastronomie und Metzgerei geschickt kombinieren.

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Chemie und Physik in der Küche

Ausgabe 2/18

Chemie und Physik in der Küche

Astrophysikerin Susanne Tobler kocht mit viel Leidenschaft und einer gehörigen Portion Wissen. Da hat’s auch für gestandene Köchinnen und Köche noch ein paar tolle Tipps und Tricks dabei. Oder wissen Sie schon, wie man in fünf Minuten Beef Jerky und in einer Stunde einen Fond macht?

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