Fleischwissen

Ob Dry Aging, No-Food-Waste, Second Cuts, Treberwurst oder Messerkunde – in der Rubrik «Fleischwissen» finden Sie wertvolle Infos zu aktuellen Themen rund um Produktion, Lagerung und Zubereitung von Fleisch.
Rauchen erlaubt!

Ausgabe 1/19

Rauchen erlaubt!

Küchenchef und Kreativkopf Moritz Stiefel vom «Hopfenkranz» in Luzern entführt uns in neue Dimensionen des Räucherns und zeigt, dass Rauch nicht gleich Rauch sein muss.

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Poke Bowls – einfach und gut

Ausgabe 4/18

Poke Bowls – einfach und gut

Lauwarmer Reis, viel frisches Gemüse und feinstes Schweizer Fleisch – das sind die Zutaten für Carsten Ihrkes Poke Bowls. Diese serviert der Küchenchef seinen Gästen im Berner Restaurant the flow. Für uns hat er drei winterliche Bowls kreiert.

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Pata Negra aus Neuenburg

Ausgabe 3/18

Pata Negra aus Neuenburg

Die Brüder Tomas und Eleuterio Alcala produzieren im neuenburgischen Vaumarcus Rohschinken nach altem Familienrezept. Zum Teil über Jahre hinweg reifen in ihrem Keller Schinken vom Edel- und vom Wolllschwein zu wahren Delikatessen heran.

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Wurst-Case-Szenario

Ausgabe 2/18

Wurst-Case-Szenario

Den perfekten Salami herzustellen, ist nicht einfach – die Auswahl des Fleisches, die Arbeit mit Milchsäurebakterien und Pökelsalz, das Trocknen und Lagern, das alles will gelernt sein. Wir haben einem Tessiner Profi über die Schultern geschaut.

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