26.02.2015  •  Gastronomie  •  Fachwissen

«Nose to Tail»

Im Verlaufe des Jahres werden in der Hotellerie & Gastronomie acht Teile zum Thema «Nose to Tail» veröffentlicht. Hier finden Sie die erschienenen Artikel und Informationen wie die «Nose to Tail»-Küche gewinnbringend umgesetzt werden kann.

Für den «Nose to Tail»-Trendsetter Fergus Henderson ist es ein heiliges Anliegen, eine Küche zu führen, die «höflich» zu geschlachteten Tieren ist. Er betrachtet kein Fleischstück als zu minderwertig, um «etwas Köstliches» daraus zu kochen.

Downloads der erschienen Artikel

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