Bauernbratwurst in Rotkrautsuppe

2–3	Schweizer Bauernbratwürste
400 g	Schweizer Kochspeck
400 g	Rotkraut
2	Schalotten
1 EL	Schweineschmalz
ca. 1,2 l	Gemüsebouillon
2	Lorbeerblätter
6	Pimentkörner
2	Äpfel
40 g	Butter
2 EL	Zucker
40 g	Walnusskerne
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
	Balsamico-Essig nach Geschmack
20 g	Bratbutter

Rotkraut putzen und klein schneiden. Schalotten schälen und würfeln. Schweineschmalz erhitzen und Schalotten sowie Rotkraut darin andünsten. Mit Bouillon auffüllen und Lorbeer und Piment zugeben. Bei milder Hitze in 40–45 Minuten weich kochen.
In der Zwischenzeit Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Apfelspalten zugeben und goldgelb braten. Den Zucker zugeben und unter Rühren caramelisieren lassen. Walnüsse unterrühren und alles zur Seite stellen.
Lorbeer und Pimentkörner aus der Suppe entfernen und die Suppe pürieren. Kochspeck in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben. Nochmals 20–30 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Balsamico-Essig würzen.
Bauernbratwürste in der Bratbutter goldgelb braten. In Stücke schneiden und mit der Apfel-Walnuss-Mischung in die Suppe geben.

Dazu passt Holzofenbrot.

(ohne Holzofenbrot)