Boeuf Bourguignon

Zutaten

200 gkleine Schalotten
120 gdurchwachsener Speck
1 kgRindfleisch aus der Schulter vom Schweizer Rind
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl
8 ELOlivenöl
2Lorbeerblätter
1Zweig Rosmarin
2Zweige Thymian
5 dltrockener Rotwein
2 dlRindsbouillon
600 gmehlige Kartoffeln
1Bund Rüebli
20 gButter
1Zweig Pfefferminze
½ TLgeriebener Meerrettich
1 ELkalte Butter

Zubereitung

  1. Schalotte schälen, Speck in Streifen schneiden. Rindfleisch in grosse Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden und gut abklopfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten anbraten, Speck und Schalotten zugeben, kurz mitbraten.
  2. Lorbeer, Rosmarin und Thymian zugeben und mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und vollständig verkochen lassen. Tomatenmark unterrühren, mit restlichem Rotwein ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Abgedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 1/4 Std. schmoren.
  3. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgiessen, zerstampfen, mit restlichem Olivenöl verrühren und mit Salz würzen. Rüebli schälen und in Butter 8 –10 Minuten dünsten. Pfefferminz fein schneiden, unterrühren und etwas salzen.
  4. Kräuter vom Boeuf Bourguignon entfernen, mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen, kalte Butter unterrühren und die Sauce damit binden. Mit Kartoffelstock und Pfefferminzrüebli servieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
810 kcal
65 g Eiweiss
29 g Kohlenhydrate
46 g Fett