Edles Trüffel-Tatar

Zutaten

400 g	Schweizer Kalbfleisch (fein gehackt)
2–3 EL	Zitronensaft
	Salz und Pfeffer aus der Mühle
2	Eigelb
½ Bund	Kerbel
1	kleiner schwarzer Trüffel (ca. 30 g, frisch)

Zubereitung

Kalbfleisch kräftig mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Eigelbe unterrühren. Kerbel von den Stielen zupfen und grob hacken. Trüffel fein hobeln, mit dem Kerbel unter das Kalbstatar heben und servieren.

Rindstatar selbstgemacht