Entrecôte double

Zutaten

2Entrecôtes doubles, je ca. 300 g
½ TLSalz, Pfeffer aus der Mühle
Öl
1Handvoll schönen Rucola zum Garnieren

Rucola-Sauce:
250 gRucola
1Schalotte, fein gehackt
1 ELButter
150 gDoppelrahm-Frischkäse
3 ELWeisswein

Zubereitung

  1. Ofen auf 80 °C vorheizen, eine feuerfeste Platte und vier Teller mitwärmen.
  2. Entrecôtes doubles mit Salz und Pfeffer würzen. In heissem Öl je Seite ca. 2 1/2 Minuten kräftig anbraten. Sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen ca. 30 Minuten garziehen lassen. Entrecôtes doubles können im 60 °C warmen Ofen bis zu 30 Minuten ohne Qualitätsverlust warm gehalten werden.
  3. Für die Sauce Rucola waschen, sehr gut abtropfen lassen und grob hacken. Mit Schalotten in Butter andünsten. Frischkäse und Weisswein zugeben, aufkochen, alles sehr fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Entrecôte doubles in Tranchen schneiden, auf Rucola-Sauce anrichten und mit Rucola garnieren.

Beilagen

Dazu passen Teigwaren.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
420 kcal
40 g Eiweiss
4 g Kohlenhydrate
26 g Fett
(ohne Teigwaren)