Lammgigot mit Schalotten, getrockneten Feigen, Stangensellerie und Lorbeer, in Rotwein geschmort

Zutaten

1.5 kgLammgigot vom Schweizer Lamm
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 ELOlivenöl
2-3Lorbeerblätter
1Zweig Rosmarin
½Bund Oregano
2Knoblauchzehen
200 gSchalotten
5-6getrocknete Feigen
3.75 dltrockener Rotwein
200 gRüebli
½Staudensellerie

Zubereitung

  1. Olivenöl in einem Bräter erhitzen und das Lammgigot darin von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.
  2. Kräuter grob hacken, Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Gleichmässig auf dem Lamm verteilen und im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 60–80 Minuten braten. Schalotten schälen und je nach Grösse ganz lassen oder vierteln, Feigen fein würfeln. Nach 10–15 Minuten Rotwein, Schalotten und Feigen zugeben, gelegentlich mit dem Bratensaft übergiessen.
  3. In der Zwischenzeit Rüebli schälen, Staudensellerie putzen, beides grob schneiden und 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Lamm geben.
  4. Lammgigot 5–10 Minuten ruhen lassen, in Scheiben vom Knochen schneiden und mit der Sauce und dem geschmorten Gemüse servieren.
  5. Tipp:

    Sie können den Knochen des Lammgigots auch von Ihrem Fleischfachmann herauslösen lassen. Ohne Knochen beträgt die Garzeit 50–60 Minuten.

Beilagen

Dazu passt Polenta.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
420 kcal
39 g Eiweiss
15 g Kohlenhydrate
21 g Fett
(ohne Polenta)