Lammragout mit weissen Bohnen und Frühlingszwiebeln, Löwenzahnpolenta

Zutaten

120 ggetrocknete weisse Bohnen, über Nacht in kaltem Wasser eingeweicht
2kleine Zwiebeln
200 gRüebli
2Knoblauchzehen
1Bund Frühlingszwiebeln
750 gLammragout vom Schweizer Lamm (z.B. aus der Schulter)
2 ELOlivenöl
3 dltrockener Rotwein
ca. 7.5 dlBouillon
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2Lorbeerblätter
5 dlMilch
1Zitrone
120 gfeine Polenta
½Bund Löwenzahn
20 gButter

Zubereitung

  1. Zwiebeln und Rüebli schälen. Zwiebeln fein würfeln, Rüebli längs vierteln und in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Frühlingszwiebeln grob schneiden.
  2. Lammfleisch in einer Pfanne in heissem Olivenöl von allen Seiten anbraten, Zwiebeln zugeben und mit Rotwein ablöschen. Flüssigkeit einkochen lassen, nochmals etwas anrösten.
  3. Rüebli, Frühlingszwiebeln und weisse Bohnen zugeben. Mit Bouillon auffüllen, bis die Fleischstücke knapp bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeer zugeben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 75–90 Minuten kochen lassen. Von Zeit zu Zeit umrühren und evtl. etwas Flüssigkeit nachfüllen.
  4. In der Zwischenzeit für die Polenta die Milch mit Salz und fein abgeriebener Zitronenschale zum Kochen bringen. Polenta unter Rühren einrieseln lassen, Pfanne vom Feuer nehmen und abgedeckt ca. 25 Minuten quellen lassen. Löwenzahn fein schneiden und mit der Butter unter die Polenta mischen.
  5. Lammragout nochmals mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken und mit der Polenta servieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
720 kcal
52 g Eiweiss
48 g Kohlenhydrate
32 g Fett