Lauwarmer Rindfleischsalat mit Reisnudeln und Gemüsestreifen an Limetten-Soja-Marinade

Zutaten

2Entrecôtes vom Schweizer Rind à ca. 300 g
1Packung breite Reisnudeln (200 g)
2Rüebli
3Stangen Sellerie
1Kohlrabi
1kleine rote Zwiebel
½-1rote Chili (je nach Geschmack)
1walnussgrosses Stück Ingwer
2Limetten (Saft und abgeriebene Schale)
1-2 ELRohrzucker
1-2 ELSojasauce
2 TLSesamöl
2 ELErdnusskerne

Zubereitung

  1. Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. In der Zwischenzeit Rüebli und Selleriestangen rüsten und in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Chili in feine Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein reiben.
  2. Limettensaft und abgeriebene Schale mit dem Rohrzucker, dem geriebenen Ingwer, Sojasauce und Sesamöl in einer grossen Schüssel verrühren. Die abgetropften Reisnudeln und das Gemüse zugeben und gut mischen.
  3. Die beiden Entrecôtes in einer Grillpfanne bei starker Hitze auf beiden Seiten 4–5 Minuten braten. Fleisch aus der Pfanne nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Anschliessend in dünne Scheiben schneiden und locker unter das Gemüse und die Nudeln mischen.
  4. Nochmals ungefähr 10 Minuten ziehen lassen, Erdnüsse grob hacken, über den Salat streuen und servieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
490 kcal
40 g Eiweiss
52 g Kohlenhydrate
12 g Fett