Luganighetta mit Kräuterrisotto, feinen Gemüsewürfeln und Sbrinz

Zutaten

200 gRüebli
150 gSellerie
1Stange Lauch
2kleine Zwiebeln
2Knoblauchzehen
4 ELOlivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
250 gRisottoreis (am besten Arborio aus dem Tessin)
ca. 450 gLuganighetta
ca. 1 lheisse Gemüsebouillon
2Bund gemischte Kräuter (z.B. Zitronenthymian, Basilikum, Schnittlauch)
1Lorbeerblatt
20 gButter
60 gSbrinz

Zubereitung

  1. Gemüse schälen, putzen, fein würfeln und in 2 EL Olivenöl 3–4 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
  2. Restliches Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Reis und Lorbeer zugeben und glasig dünsten.
  3. Luganighetta in kleinen Stückchen zugeben. Bouillon portionenweise unter ständigem Rühren zugeben, bis der Risotto eine cremige Konsistenz hat, aber das Korn noch bissfest ist. Kräuter grob hacken und mit der Butter und den Gemüsewürfelchen unter den Risotto rühren.
  4. Sbrinz in grobe Stücke brechen und zum Risotto servieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
970 kcal
31 g Eiweiss
56 g Kohlenhydrate
69 g Fett