Pouletcurry mit Kokosmilch und Cashewkernen

Zutaten

600 gPouletbrust vom Schweizer Poulet
1 ELÖl
1 ELrote Currypaste, gehäuft
1Dose Kokosmilch (400 ml)
Je 1rote und grüne Peperoni
2 ELCashewkerne
1-2 ELPalmzucker (Asien Shop, ersatz- weise brauner Zucker)
4-5Limettenblätter
1-2 ELFischsauce

Zubereitung

  1. Poulet in mundgerechte Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, Currypaste zugeben und etwas anschwitzen. 5 EL Kokosmilch zugeben und glatt rühren. Pouletstücke zugeben und gut verrühren. Bei kleiner Hitze langsam zum Kochen bringen. Restliche Kokosmilch zugeben und abgedeckt ca. 25 Minuten bei kleiner Hitze langsam köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit: Peperoni waschen und in Streifen schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten, etwas abkühlen lassen und grob hacken.
  3. Peperoni, Palmzucker und Limettenblätter in das Curry geben, mit Fischsauce vorsichtig würzen und nochmals 4–5 Minuten köcheln lassen. Mit Cashewkernen bestreut servieren.

Beilagen

Dazu passt Jasminreis und ein Salat.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
260 kcal
39 g Eiweiss
9 g Kohlenhydrate
7 g Fett
(ohne Jasminreis und Salat)