Pouletcurry mit roter Thai-Currypaste in Kokosmilch

Zutaten

600 gPouletbrust vom Schweizer Poulet (vom Metzger in mundgerechte Stücke schneiden lassen)
1Aubergine
1 ELÖl
1gehäuft er EL rote Currypaste *
1 DoseKokosmilch (400 ml)
1kleines Päckchen Mini-Zucchetti
150 gkleine Cherry-Tomaten
1–2 ELPalmzucker (aus dem Asialaden, ersatzweise brauner Zucker)
4–5Limettenblätter
1–2 ELFischsauce
1 Bund süssesThai-Basilikum

Zubereitung

  1. Aubergine grob würfeln. Öl in einer Pfanne leicht erhitzen, Currypaste zugeben und etwas anschwitzen, 5 EL Kokosmilch zugeben und glattrühren. Pouletstücke und Auberginen zugeben und gut verrühren. Bei milder Hitze langsam zum Kochen bringen. Restliche Kokosmilch zugeben und abgedeckt ca. 25 Minuten lang leicht köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit Mini-Zucchetti putzen und in Scheiben schneiden. Tomaten von den Stielen zupfen. Beides mit dem Palmzucker und den Limettenblättern in das Curry geben, mit Fischsauce vorsichtig würzen und nochmals 4–5 Minuten köcheln lassen.
  3. Thai-Basilikum von den Stielen zupfen, über das Curry geben und sofort servieren.
  4. * Wie Sie rote Thai-Currypaste selber machen, erfahren Sie unter www.enguete.ch

Beilagen

Dazu passt Jasminreis.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
430 kcal
42 g Eiweiss
12 g Kohlenhydrate
23 g Fett
(ohne Jasminreis)