Pouletragout mit Champignons und Sauce hollandaise.

Zutaten

700 gSchweizer Pouletbrust
300 gbraune Champignons
2Zwiebeln
300 gButter
2 dlBouillon
2 dlRahm
Salz, Pfeffer
2Eigelb
2-4 TLZitronensaft
Etwas Peterli, gehackt

Zubereitung

  1. Poulet in mundgerechte Stücke schneiden. Champignons putzen und klein schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  2. 30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten. Pouletstücke zugeben und kurz anbraten. Champignons zugeben und mit Bouillon ablöschen. Rahm zugeben und bei milder Hitze und gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Für die Sauce hollandaise restliche Butter bei milder Hitze schmelzen lassen. Eigelb mit Salz und Zitronensaft über einem heissen Wasserbad cremig aufschlagen, dann die Butter tropfenweise unter die Eiermasse rühren.
  4. Pouletragout nochmals erhitzen und mit Peterli bestreuen. Sauce hollandaise separat dazu servieren.

Beilagen

Dazu passt Erbsenreis.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
410 kcal
48 g Eiweiss
4 g Kohlenhydrate
23 g Fett
(ohne Erbsenreis)