Pulled Pork auf Brotsalat mit Knoblauch-Zitronen-Rub

Zutaten

2 kgHals vom Schweizer Schwein
2 ELOlivenöl

Für den Rub:
2Bio-Zitronen (abgeriebene Schale)
2 ELPaprikapulver
1 ELschwarzer Pfeffer
1Knoblauchzehe, gepresst und mit 1 TL Salz zu einer Paste verrieben
2 TLRosmarin, getrocknet
2 TLThymian, getrocknet
2 ELbrauner Zucker

Für den italienischen Brotsalat:
3Lattiche
300 gCherrytomaten
150 gParmesan
500 gBauernbrot
6 ELOlivenöl
2Bio-Zitronen (Saft)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2 ELkleine Kapern
150g schwarze Oliven

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Rub mischen. Das Fleisch mit Olivenöl bestreichen und die Hälfe des Rubs kräftig einmassieren. Das Fleisch anschliessend in Folie gewickelt 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  2. Fleisch 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen mit Ober-/Unterhitze auf 120 °C vorheizen. Das Fleisch auf einen Grillrost legen, ein Fleischthermometer hineinstecken und ab damit in die Ofenmitte. Schieben Sie ein Backblech darunter.
  3. Das Fleisch ca. 7 Stunden garen und etwa 1 Stunde vor Ende der Garzeit den restlichen Rub auf das Fleisch geben.
  4. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, sobald es eine Kerntemperatur von 90–95 °C erreicht hat. In Alufolie einwickeln und ca. 15 Minuten ruhen lassen.
  5. In der Zwischenzeit Lattiche waschen und grob schneiden, Tomaten halbieren und Parmesan hobeln. Brot würfeln und in 3 EL Olivenöl goldgelb rösten. Zitronensaft mit restlichem Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kapern, Oliven und den vorbereiteten Salatzutaten in eine Schüssel geben.
  6. Fleisch zerzupfen und mit dem ausgetretenen Fleischsaft mischen. Auf dem Brotsalat servieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
725 kcal
49 g Eiweiss
29 g Kohlenhydrate
44 g Fett