Rindskopfbäggli im Sellerie-Rotwein-Sud

Zutaten

800 gRindskopfbäggli vom Schweizer Rind
650 gSellerie
4Zwiebeln
3 ELHO-Sonnenblumenöl oder HOLL-Rapsöl*
4 dltrockener Rotwein
6 dlRindsbouillon
Salz
Pfeffer aus der Mühle
2Lorbeerblätter
4–5 ELHolunderblütensirup
* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.

Zubereitung

  1. Rindsbäggli 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sellerie und Zwiebeln schälen und würfeln.
  2. Öl in einem Bräter auf hoher Stufe erhitzen. Bäggli darin von allen Seiten während je ca. 3 Minuten anbraten, danach herausnehmen. Zwiebeln und Sellerie in den Bräter geben und für 2–3 Minuten rösten. Mit Rotwein ablöschen, den Bratensatz loskochen und mit Rindsbouillon auffüllen. Mit Salz und Pfeffer würzen, Lorbeerblätter dazugeben und Bäggli in den Sud legen. Geschlossen bei milder Hitze ca. 90 Minuten garen.
  3. Holunderblütensirup zugeben, nochmals aufkochen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen, Bäggli herausnehmen und portionieren. Sofort mit dem geschmorten Gemüse und der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten und direkt servieren.

Beilagen

Dazu passt Weissweinrisotto mit geriebenem Sbrinz und Petersilienpesto.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
538 kcal
42 g Eiweiss
17 g Kohlenhydrate
25 g Fett
(ohne Risotto und Pesto)