Roastbeef mit Dattelkruste

Zutaten

800 gEntrecôte am Stück vom Schweizer Rind (Roastbeef)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
20 gBratbutter
2Rüebli
1Stange Lauch
3 dlBouillon
120 ggetrocknete Datteln ohne Steine
1rote Zwiebeln
3Zweige Peterli
2 ELHO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl*
60 gweiche Butter
1-2 ELgrober Senf
3Eigelb
2 ELgrobes Paniermehl (auch in Ihrer Metzgerei erhältlich)
1Zweig Thymian
Alufolie

* Diese hitzestabilen Öle sind ideal zum Hocherhitzen.

Zubereitung

  1. Roastbeef salzen und pfeffern. Bratbutter in einer Pfanne erhitzen und Roastbeef von allen Seiten anbraten. Rüebli und Lauch geputzt und grob gewürfelt kurz mit anbraten.Mit der Bouillon ablöschen und alles in einen Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze) bei 175 Grad ca. 25 Minuten braten (Kerntemperatur 50 Grad).
  2. In der Zwischenzeit: Datteln würfeln, Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden, Peterli hacken. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten und vom Herd nehmen. Butter schaumig schlagen, Datteln, Peterli, Senf, Eigelbe, Paniermehl und die gedünsteten Zwiebeln zugeben. Alles gut verrühren. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.
  3. Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit wenig Wasser ablöschen und mit Thymian etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
  4. Fleisch aus der Folie nehmen und die Dattelmasse gleichmässig darauf verteilen. Ofen in Grillfunktion (oder mit 225 Grad Oberhitze) vorheizen und den Braten 5–8 Minuten lang gratinieren. Bratenfond nochmals erhitzen und Thymian entfernen. Dann den Braten in Scheiben schneiden und mit dem Bratenfond (inkl. Rüebli und Lauch) servieren.

Beilagen

Dazu passt ein Gemüserisotto.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
670 kcal
52 g Eiweiss
29 g Kohlenhydrate
37 g Fett
(ohne Gemüserisotto)