Sauerkrauteintopf mit Speck und Rippli

Zutaten

200 gKochspeck vom Schweizer Schwein
400 gRippli vom Schweizer Schwein
2Zwiebeln
1 TLButter
500 gSauerkraut, roh
2Lorbeerblätter
10Wacholderbeeren
6 dlGemüsebouillon
2–3 TLZucker
400 gKartoffeln
150 gCrème fraîche
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Zwiebeln schälen, in Streifen schneiden und in einem Topf mit der Butter bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Speck in Streifen schneiden und kurz mitdünsten. Sauerkraut, Lorbeer, 6 Wacholderbeeren und Bouillon dazugeben und langsam zum Kochen bringen. Zucker dazugeben und das Ganze geschlossen bei milder Hitze 45 Minuten köcheln lassen.
  2. In der Zwischenzeit Kartoffeln schälen und würfeln. Rippli in breite Streifen schneiden.
  3. Restliche Wacholderbeeren im Mörser grob zerdrücken und mit der Crème fraîche verrühren. Mit wenig Salz würzen.
  4. Die Kartoffeln nach 45 Minuten unter das Sauerkraut rühren. Rippli auf das Kraut legen und alles nochmals 15 Minuten leise köcheln lassen. Mit Pfeffer würzen und in vorgewärmten Suppentellern mit der Wacholder-Crème-fraîche servieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
642 kcal
35 g Eiweiss
33 g Kohlenhydrate
40 g Fett