Schweinsfilet mit Lauch zum Zopf gebunden

Zutaten

2	Filets vom Schweizer Schwein à ca. 400 g
2	kleine Stangen Lauch
	Salz
	Zahnstocher und etwas Küchengarn
1 EL	Olivenöl
8–10	Wacholderbeeren
40 g	Butter
	Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schweinsfilets der Länge nach in je drei gleichmässige Stränge schneiden.
2. Den Lauch längs halbieren, waschen und in gesalzenem Wasser 3–4 Min. blanchieren. Dann kalt abspülen, auseinanderzupfen und jeden Filetstrang mit Lauch belegen. Aus je drei Strängen einen gleichmässigen Zopf flechten. Die Enden mit Zahnstochern und Küchengarn fixieren.
3. Das Öl in einem kleinen Bräter auf mittlerer Stufe erhitzen und die Filetzöpfe darin von beiden Seiten 2–3 Min. anbraten. Wacholder grob zerdrücken, mit der Butter auf die Zöpfe verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Filetzöpfe im Ofen 35–40 Min. garen. Gelegentlich mit Wacholderbutter beträufeln.
5. Die Zöpfe aus dem Ofen nehmen, halbieren und mit der Wacholderbutter auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Beilagen

Dazu passen Selleriepüree, Bratkartoffeln mit Speckwürfeln und Peterli.