Blut- und Leberwürste mit Rotkabissalat und Röstzwiebeln

Zutaten

Je 4Blut- und Leberwürste vom Schweizer Schwein
1 kleinerRotkabis, ca. 800 g
Salz
2säuerliche Äpfel
1Vanillestange
4 ELWeissweinessig
1 ELflüssiger Honig
1Sternanis
4 ELRapsöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4Zwiebeln
100 gButter
800 gmehligkochende Kartoffeln
Muskatnuss, frisch gerieben
1,5 dlMilch

Zubereitung

  1. Rotkabis putzen und vierteln. Den Strunk entfernen und den Kabis in sehr feine Streifen hobeln oder schneiden. 1 TL Salz dazugeben und von Hand 10 Minuten kräftig kneten. Äpfel vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und unterheben.
  2. Vanillestange längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Essig in einer kleinen Pfanne erhitzen, Honig darin aufl ösen. Vanille und Sternanis dazugeben, alles gut verrühren und 10 Minuten ziehen lassen. Öl kräftig unterrühren und das Ganze über den Kabis geben. Mit Pfeffer würzen, gut vermengen und mindestens 3–4 Stunden zugedeckt ziehen lassen.
  3. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin unter Wenden ca. 12–15 Minuten goldgelb rösten. Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen. Abgiessen und kurz in der heissen Pfanne stehen lassen, damit das Restwasser verdampft . Mit Salz und Muskat würzen, warme Milch und restliche Butter dazugeben und mit dem Rührbesen langsam cremig rühren.
  4. Blut- und Leberwürste in heissem, nicht kochendem Wasser ca. 20 Minuten ziehen lassen. Mit dem Salat, Kartoffelstock und den Zwiebeln servieren.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
954 kcal
34 g Eiweiss
57 g Kohlenhydrate
62 g Fett