Steak-Burger mit Sbrinz und Chimichurri

Zutaten

500 gHohrücken vom Schweizer Rind, am Stück
2 BundPeterli
1 BundOregano
1rote Zwiebel
1Knoblauchzehe
1 TLschwarze Pfefferkörner
Salz
1 PriseZucker
Cayennepfeffer
3 ELRotweinessig
1,2 dlOlivenöl
2 ELPflanzenöl
(z.B. HOLL- Rapsöl)
1Chicorée
etwas Zitronensaft
2Frühlingszwiebeln
4Hamburgerbrötchen
80 gSbrinz

Zubereitung

  1. Fürs Chimichurri (argentinische Sauce) Peterli und Oregano von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Pfeffer im Mörser grob zerstossen. Alles mit ¼ TL Salz, Zucker, Cayennepfeffer und Essig in eine Schüssel geben und mit dem Olivenöl verrühren. Abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen.
  2. Das Hohrückensteak 60 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  3. Eine Pfanne mit dem Pflanzenöl auf höchster Stufe erhitzen und das Hohrückensteak darin von beiden Seiten ca. 1 Minute kräftig anbraten. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 9–10 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 2–3 Minuten ruhen lassen.
  4. In der Zwischenzeit Chicorée in Streifen schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen. Frühlingszwiebeln fein schneiden. Hamburgerbrötchen aufschneiden und auf der Schnittfläche rösten. Sbrinz fein hobeln.
  5. Hohrückensteak aus der Folie nehmen, in dünne Scheiben schneiden und aus allen Zutaten und dem Chimichurri einen saftigen Burger bauen.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
791 kcal
39 g Eiweiss
30 g Kohlenhydrate
57 g Fett