T-Bone-Steak mit Pesto und geröstetem Brot

Zutaten

2T-Bone-Steaks vom Schweizer Rind à ca. 600 g (beim Fleischfachmann vorbestellen)
1Glas in Öl eingelegte getrocknete Tomaten
1 BundBasilikum
40 gPinienkerne
6 ELOlivenöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1Prise Zucker
1Knoblauchzehe
4 ZweigeThymian
1 ELBratbutter
Alufolie
8Scheiben Baguettebrot
Fleur de Sel

Zubereitung

  1. T-Bone-Steaks ca. 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen.
  2. Tomaten abtropfen lassen und grob hacken. Basilikum von den Stielen zupfen. Pinienkerne ohne Fett goldgelb rösten. Alles in einen hohen Becher geben und mit dem Pürierstab unter Zugabe von 3–4 EL Olivenöl grob pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein hacken, Thymianblättchen von den Stielen zupfen.
  3. Bratbutter in eine Pfanne mit schwerem Boden (vorzugsweise aus Gusseisen) geben und erhitzen. T-Bone-Steaks darin von beiden Seiten 2–3 Minuten kräftig anbraten. Hitze reduzieren und Steaks unter gelegentlichem Wenden weitere 5–6 Minuten braten. Dabei immer wieder mit der Bratbutter begiessen.
  4. T-Bone-Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einwickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
  5. In der Zwischenzeit Knoblauch im restlichen Olivenöl glasig dünsten. Thymianblättchen zugeben. Brotscheiben hineingeben und beidseitig goldgelb rösten.
  6. T-Bone-Steaks aus der Folie nehmen und mit Pfeffer und Fleur de Sel würzen. Nach Belieben portionieren und mit dem Tomatenpesto und geröstetem Brot sofort servieren.
Rindssteak auf den Punkt braten

Beilagen

Dazu passt ein lauwarmer Pilzsalat.

Nährwerte

Eine Portion enthält:
720 kcal
64 g Eiweiss
22 g Kohlenhydrate
41 g Fett
(ohne Pilzsalat)